מרק חמוסטה
אופן ההכנה:
בסיר עמוק מחממים שמן זית על אש בינונית.
מוסיפים את הבצל חתוך לקוביות ומזיעים אותו עד שהבצל הופך להיות שקוף.
מוסיפים את גבעולי הסלרי חתוכים דק לסיר.
למעבד מזון מכניסים את עלי הסלרי יחד עם החצי העליון של עלי המנגולד וטוחנים היטב - יש לשמור בכלי הטחינה עד לשימוש.
ברגע שהבצל קיבל צבע זהוב על גבול השחום מוסיפים את המים יחד עם החלק התחתון של עלי המנגולד חתוכים גס ומערבבים בדגש למשקעים.
מוסיפים את העלים הטחונים ומתבלים במלח ופלפל מערבבים וטועמים על מנת לתקן מליחות - אם חסר מוסיפים אם מלוח יש להוסיף מים.
שופכים את המיץ לימון פנימה ומבשלים במשך 20 דק׳ על אש בינונית.
כשהמרק ברתיחה בלבד מוסיפים את הקובה פנימה ישירות מהמקפיא ללא הפשרה.
מגבירים לאש גבוהה ומיד מערבבים בעדינות על מנת שלא יידבקו אחד לשני או לתחתית הסיר.
מרגע חזרת הרתיחה מבשלים במשך 8 דק׳ בדיוק ולאחר מכן מכבים את האש ונותנים מנוחה של 2 דק׳ לקובה במרק.
